Menu d’Inspiration

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Menu de la St Valentin

Un amour d’amuse-bouche au caviar de saumon

ACTE I - entrées

Raviole de foie gras de canard et son escalope rôti au sel, consommé de bœuf à la citronnelle
Ou
Tartare de homard et haddock à la mangue et grenade, buisson d’herbes fraiches
Ou
Le duo de sandwich aux truffes noires, buisson de riquette
Ou
Terrine de Foie Gras aux Truffes

ACTE II - plats

Aumonière d’endives, mousse et caviar de saumon, pavé de bar rôti, crémeux acidulé
ou
Risotto à la truffe
ou
Suprême de canette au foie gras et truffes en croute feuilletée, jus court au Porto
ou
Filet de bœuf cupidon, purée truffée maison

ACTE III - desserts

Gros cœur d’amour au chocolat lacté et framboise, à se partager
ou
Brillât Savarin à la truffe et mesclun
ou
Soufflé glacé, au café sur salade de clémentine rafraichies
ou
Moelleux au chocolat, glace vanille

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53 €

 

Menu d’Inspiration

ACTE I - entrées

Velours d’artichauts camus à la truffe
ou
Crème brulée aux trompettes de la mort et pépite de foie gras frais
ou
Salade de coppa, figue, chèvre frais, choux Kalé et graines de courges grillés 

ACTE II - plats

Magret de canard fermier rôti aux raisins rouges et vin blanc moelleux, crème de foie gras
ou
Nacré de cabillaud, lait de coco, petit pois, vongoles, crème de Champagne
ou
Risotto aux cèpes et estragon

ACTE III - desserts

Charlotte à la poire et chocolat
ou
Alto d’hiver aux noisettes et sa glace vanille
ou
Caviar de fruits à la rose et aux grenades, accompagné de son sorbet ananas

35 €

 

Menu Dégustation – Tout autour de la Truffe

ACTE I - entrées

L’amuse bouche du Chef à la truffe
Le marbré de foie gras maison à la truffe, confit d’orange douce
ou
Le Sandwich tiède aux truffes et sa riquette truffée

ACTE II - plats

Risotto aux truffes
Saint-Jacques aux truffes, pomme purée maison aux truffes
ou
Filet de bœuf aux truffes, pomme purée maison truffée

ACTE III - desserts

Eclair aux truffes noires et caramel de beurre salé
ou
Brillat-Savarin aux truffes et sa riquette

66 €

 

maitre restaurateur