Carte de saison

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ACTE I - entrées

Salade de coppa, figues, chèvre frais, chou kalé et graines de courges grillées — 17 €
Crème brûlée aux trompettes de la mort et pépites de foie gras frais — 14 €
Velours d’artichauts camus à la truffe — 13 €
Salade d’artichauts crus aux copeaux de parmesan — 14 €
Tartare de thon à l’avocat et foie gras — 21 €
Sandwiches tièdes aux truffes & sa roquette truffée — 19 €
Gravlax de Saumon mariné maison à l’aneth, bouquet de fenouil — 17 €
Ceviche de crabe aux avocats et crevettes roses — 19 €
Marbré de foie gras mi-cuit aux truffes et confiture d’orange — 22 €
6 Huitres Fines de Claire n°2 — 18 € 

Variations de 4 entrées selon l’humeur du Chef

Foie gras maison, le gravlax de saumon mariné au citron vert,
Salade d’artichauts crus aux copeaux de parmesan
Sandwich tiède aux truffes
23,50 €/pers.

Risottos

Risotto au parmesan — 14 €
Risotto aux artichauts violets — 21 €
Risotto aux cèpes et estragon — 23 €
Risotto aux gambas — 27 €
Risotto aux truffes — 31 €

Suggestions du Chef

Linguinnis frais au Gambas — 25 €
Spaghettis aux truffes noires — 25 €
Entrecôte « Angus » à la planche, purée maison — 33 €
Assiette de farcis niçois maison, mesclun niçois — 14 €
Rognon de veau à l’Armagnac — 24 €

ACTE II - plats

Calamars frais, artichauts aux pérugines et risotto au poivre noir — 24 €
Coquilles Saint-Jacques aux truffes, purée truffée — 34 €
Filet de loup & sa fricassée de petits violets — 27 €
Nacré de cabillaud au lait de coco, petit pois, vongoles et crème de Champagne — 22 €
Poëlée de joues de lotte aux fèves, griottes et crémeux d’artichaut au Parmesan — 26 €
Mi- cuit de thon rouge aux herbes, parfum d’Asie et son wok de légumes — 25 €
Gambas à la plancha, herbes de Provence et légumes de saison — 28 €                                                                                          
                                                                                         

Viandes

Mignon de veau rôti au sautoir, fricassée de cèpes et ail confit au lait, purée au cantal — 28 €
Filet de bœuf simplement grillé, pomme purée maison — 35 €
Filet de bœuf au foie gras fondant, pomme purée maison — 37 €
Filet de bœuf aux truffes, pomme purée truffée — 39 €
Magret de canard fermier rôti aux raisins rouges et vin blanc moelleux, crème de foie gras — 21 €
Ballotin de poulet fermier farci à la mousseline de truffes et ses taglionni frais — 24 €
Croustillant de ris de veau cuit au lait et cheveux d’ange à la truffe, jus courts — 32 €                                                

Poissons entiers selon arrivage

Sole grillée ou meunière selon votre envie — 45 €/pers.
Loup de mer — 38 €/pers.
Dorade royale grillée — 38 €/pers.
Servi avec sa pomme purée maison & légumes de saison

ACTE III - desserts

Soupe de pêche à la verveine, et son espuma Verveine-limé — 10,50 €
Finger croustillant, au Chocolat Quaylquil à 64% et son sorbet a la Framboise — 10,50 €                                                           
Moelleux au chocolat, Crème glacée à la vanille — 9,70 €
L’éclair au caramel beurre salé & truffes noires — 13,50 €
Caviar de fruit aux perles du Japon, Fraises, Framboises & Meringue — 12,50 €  
Cheese Cake aux Cerises et son sorbet Amarena — 10,30 €
Dôme aux fraises et sauce chocolat chaud maison — 10,50 €
Les Profiteroles maison au chocolat chaud — 9,70 €
Coupe Paloma: Ananas victoria & mangue fraîches
Sorbet mangue, citron & ananas, accompagné de sa meringue — 10,50 €


L’apothéose de desserts pour 2 personnes

Finger croustillant, au Chocolat Quaylquil à 64% et son sorbet a la Framboise
Caviar aux perles du Japon, Fraises, Framboise & Meringue
Profiteroles maison au chocolat chaud & Pavlova à la Pistache et aux Fraises
18,50 €

Sundae caramel : glace Yogourt et son caramel coulant — 9,70 €
Coupe Kaluha : crème glacée à la vanille de Madagascar, gingembre confit et liqueur de café — 10,50 €
Strogoff : Sorbet Citron et Vodka — 9,70 €

Crèmes glacées et Sorbets

Vanille de Madagascar, Chocolat noir 70% de cacao, Caramel fleur de sel, Café arabica de Colombie, Noix de coco, Fraises, Yogourt — 3,60 €/boule
Menthe verte et chocolat, Framboises, Mangue, Pomme verte, Fruit de la passion au jus de maracuja, Ananas des tropiques, Citron de Sicile — 3,60 €/boule

Le Pâtissier vous propose

Assiette de Fraises Mara des bois de St Blaise, selon votre goût 10,30 €
Notre Grand Café Gourmand — 9,70 €
Le Brillat Savarin aux truffes et sa Riquette — 9,70 €
Notre fameux Irish Coffee — 13,50 €

Verre de Muscat pour accompagner votre dessert — 9 €

maitre restaurateur